Od vrelog ulja do kulturne ikone: Čovjek koji je promijenio televizijske kuharske programe
Anthony Michael Bourdain je bio američki kuhar, pisac i globalna televizijska zvijezda. Niko ne zna je li bolje kuhao ili vodio emisije, čije se ime poigravalo izrazom kojim se aludira na običaj da se u onim boljim restoranima rezerviraju stolovi. "Anthony Bourdain: No Reservations" bio je serijal putopisnih emisija u kojima je slavni chef tragao za autohtonim gastronomskim podnebljima širom svijeta, upoznajući nas s hranom kao kulturološkim fenomenom, a ne samo pukim kuhinjskim produktom.
Iako je radio surov posao, na ekranima je ostavljao dojam lakoće svakodnevnice koja se svodila na "putovanje i obilne obroke". U jednom trenutku bi se nalazio u kuhinji pržeći nešto u fritezi, a potom bi se našao držeći noge u saharskom pijesku, gledajući u sunce kao da se nalazi na krovu svijeta. Dokumentarac Morgana Nevillea "ROADRUNNER: A Film About Anthony Bourdain" je intiman uvid u životni put gastro zvijezde, ispričan kroz njegove emisije i njegovim glasom te predstavlja način na koji je slavni chef utjecao na ljude i svijet oko sebe.
Otkud ja ovdje?
Nije pravio bogznakakvu razliku između kobasica na ulicama Praga, skupih odrezaka i kukaca na azijskim tržnicama. Nije bio gadljiv, a u svakom zalogaju je tražio onu najboju priču, a sada autor filma pravi priču o Bourdainu tako što razgovara sa članovima njegove televizijske ekipe. Niko u historiji televizije nije ljude zbližavao niti povezivao kao Bourdain, otvoreno igrajući na kartu svojih mana i nedostataka. U traileru filma se u jednom trenutku pita otkud on baš na tom mjestu, jer ga je produkcija puno puta dovela u nepredviđene situacije. Zbog političkih sukoba, primjerice, nije "jeo", niti uspio završiti snimanje emisije u Izraelu.
Za mjesta koja je posjećivao rezervacije uglavnom nisu bile potrebne. Kuhinje u kojima je kuhao nisu ličile na stereotipne show programe. Razgovarao je s običnim ljudima, donosio puls ulica svjetskih gradova i tragao za narodnim receptima. Neke od njegovih ekstravagancija su degustiranje tajlandske supe od sirove krvi i ručak s Barackom Obamom u restoranu glavnog vijetnamskog grada Hanoja. Jednako opušten, ciničan i duhovit bio je u društvu rumunskih seljaka na kolinju ili, primjerice, dok jede steak s Billom Murrayem u elitnom njujorškom restoranu.
Avanturista i provokator Anthony Bourdain je tvrdio da se u životu nikada ne radi o tome gdje idemo, već o onom što ostavimo iz sebe. Dokumentarizmu je dao novu formu, ostavivši veliki pečat u emisijima "Anthony Bourdain: No Resevations", koje je od 2005. do 2012. godine radio za Travel Channel (u sklopu kojih je posjetio i Hrvatsku), da bi dobacio i do CNN-a uz prilagođenu i nešto izmijenjenu verziju showa "Parts Unknown".
Prije dvadesetak godina njegov roman "Kitchen Confidental: Adventures in the Culinary Underbelly" je bio bestseller New York Timesa. U njemu je otkrio sve tajne gastronomske scene, mukotrpnog rada u elitnim restoranima, kao i neke tajne kuharskog zanata. U toj knjizi je demistificirao ulogu chefa u kuhinji, a kao veliku mudrost je naveo da je za kuhanje potreban uglavnom samo dobro oštar nož i dobra organizacija prostora i ljudi u restoranu.
Iza inteligentnog humora i cinizma Anthonyja Bourdaina krila se depresija, potvrđujući još jednom činjenicu da čovjek koji je bio u stanju zabavljati tolike mase, ipak sam sa sobom nije mogao biti sretan. Depresija se krije iza mnogih nasmijanih, slavnih lica. Bourdainovo beživotno tijelo su pronašli u sobi pariskog hotela, a njegova smrt je 8. juna 2018. godine okvalifikovana kao samoubistvo. Ovaj čin je bio u direktnoj suprotnosti sa svim što je slavni chef radio u životu. Beskrajno znatiželjan kuhar povezao je mnogo ljudi i predstavio nam brojne svjetske kuhinje. Nažalost, glad za životom nije mogao utažiti.
Dokumentarac "ROADRUNNER: A Film About Anthony Bourdain" bit će premijerno prikazan na ovogodišnjem Tribeca Film Festivalu 11. juna, a potom slijedi njegova distribucija po kinima. Film su producirali CNN Films i HBO Max.
