Davno je dokazano da sve te tegobe od hljeba nemaju nikakve veze sa pšenicom samom po sebi, niti sa glutenom, već da se radi o netolaranciji na moderne kvasce koji su kako u maloprodaji, tako i u industrijskoj proizvodnji hljeba. Nema više u prodaji prirodnih kvasaca, sve su izmjenjene, laboratorijski uzgojene vrste kvasaca u cilju bržeg dizanja tijesta, veće otpornosti na vanjske faktore i dužeg vijeka trajanja. Napravi hljeb od divljeg kvasca, i tegobe nestanu.