Zavisi sa cime pravis rizoto. negdje treba da imati skroba da bi imala kremu ali ne da bude previse skuhana. Da bi ste dobili rizu da se ne lijepi , tj. da bude bez skroba i da se svako zrno odvaja, dovoljno je prvo u serpi tostirati rizu na suho, nekoliko minuta a onda idu ostali zacini i topla voda a najbolje supa.