Sobna temperatura u većini domova je između 20 i 23 stepena, ovisno o godišnjem dobu i preferencijama u pogledu topline i klimatizacije. S tim u vezi, unutrašnjost rerne je otprilike slične temperature.
Zagrijavanje povećava tu unutrašnju temperaturu za nekoliko stotina stepeni. Kada prethodno zagrijavate, vaša se hrana peče u istim uslovima, što joj pomaže da postigne željenu teksturu, boju i okus. Prema tome smatra se ključnim korakom za mnoge recepte.
"Prethodno zagrijavanje osigurava postojanu toplinu, pravilno pečenje i teksturu, tačno vrijeme pripreme i optimalno dizanje peciva", kaže Robert Cantu, glavni kuhar Mokara Hotel & Spa i Omni La Mansion del Rio u San Antoniju.
Zagrijavanje rerne može potrajati od 12 do 20 minuta. Radi sigurnosti, zagrijavajte najmanje 20 minuta prije nego što planirate peći hranu. Izuzetak je kada pečete hljeb, tu trebate da se posuda za pečenje zagrije što je više moguće.
Postoji nekoliko faktora koji utječu na to koliko brzo vaša rerna dostigne temperaturu, a to uključuje veličinu unutrašnjosti vaše rerne i koliko želite da bude vruća. Ako imate manju rernu i zagrijavate je na manjoj temperaturi.
Kod mnogih recepata temperatura i trajanje kuhanja pažljivo su ispitani kako bi se postigli određeni rezultati. Ako zanemarite upute za prethodno zagrijavanje, vaše bi se jelo moglo "ispuhati" ili "pokvariti" dok temperatura rerne dostigne 180 stepeni ili više.
"Ako recept izričito zahtijeva temperaturu od 180 stepeni tokom jednog sata, a rerna još nije dosegla ovu temperaturu, stavljanje hladnog jela u rernu će još više sniziti temperaturu", navodi Charlie Loomis, glavni kuhar Ellington Park Bistroa u hotelu St. Gregory u Washingtonu.
Kao rezultat toga, šta god da radite vjerovatno će zahtijevati dodatno vrijeme kuhanja, ali u tom slučaju ljudi ne mogu znati koliko će biti potrebno da se jelo spremi.
Ne samo da nije zgodno neprestano provjeravati jelo dok se kuha, nego često otvaranje i zatvaranje vrata rerne može uzrokovati dramatične oscilacije temperature.
"Zagrijavanje je također učinkovitije. Razlog broj jedan zašto zagrijem rernu je taj što mi štedi vrijeme. Prva stvar koju napravim prije nego što pripremim svoje sastojke ili čak pogledam recept, uključim svoju rernu na 180 stepeni", navodi Emily Yuen, glavna kuharica restorana Lingo u New Yorku.
Najbolje je zagrijati rernu kad god to recept zahtijeva. To pravilo posebno vrijedi kod pečenja hljeba.
"Za hljeb i druga peciva, prethodno zagrijavanje rerne osigurava pravilno dizanje tijesta. Početni nalet topline kada stavite pecivo u rernu pomaže mu da se pravilno digne i ravnomjerno zapeče", kaže Yuen.
Predgrijavanje je manje presudno kada nešto kuhate dugo vremena na niskim temperaturama, poput pečenja i gulaša. Ako podgrijavate jelo, nije problem staviti ga u hladnu rernu. Međutim, važno je naglasiti da je najbolje slijediti recept.
