Jedan od najpoznatijih načina za omekšavanje mesa je mariniranje. Kiseli sastojci poput octa, limunovog soka ili vina mogu razgraditi mišićna vlakna u mesu i učiniti ga mekanim. Za mekše komade mesa, poput rebula, dovoljno je nekoliko sati mariniranja, dok tvrdiji komadi, poput londonske pečenke, zahtijevaju duže vrijeme - idealno je ostaviti ih preko noći.
Osim toga, možete koristiti i mješavinu začina i kiselih sastojaka kao marinadu. Pomiješajte ulje, limunov sok i začine po vašoj želji, te smjesu utrljajte u meso i ostavite barem 15 minuta prije pečenja. Ovaj postupak može pomoći da meso postane mekše i sočnije, čak i bez dužeg vremena mariniranja.
Soljenje odreska također je koristan način za omekšavanje mesa. Pospite meso s morskom soli s obje strane, a zatim ga ostavite na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije nego što ga stavite na roštilj ili u tavu. Ovaj proces izvlači vlagu iz mesa i pomaže u razgradnji proteina, što dovodi do mekšeg rezultata.
Za one koji žele brži način omekšavanja, namakanje mesa u hladnoj vodi može pomoći u razgradnji tvrdih vlakana. Pokušajte namočiti odrezak na sat do dva, mijenjajući vodu svakih 30 minuta, kako biste izbjegli razvoj bakterija.
Bez obzira na metodu koju odaberete, ključno je omogućiti dovoljno vremena da postupci djeluju kako bi meso postalo mekano i sočno, a svaki zalogaj uživanje.
