Klix.ba u posjeti najvećoj fabrici kolača u BiH: Spoj tradicije, kvaliteta i inovacija

Recepte je učila od starijih radnica koje je zatekla u Klasu kada je dolazila 1995. godine. Sada je došlo vrijeme da ona svoje znanje prenosi na mlađe generacije koje će nastaviti Klasovu tradiciju.

"Recepti su tajna, naravno. Sve su to naši stari recepti. Poštujemo ih, ako prema receptu ide toliko oraha u kadaif mi toliko i stavimo, ako kaže da nešto treba stajati tri sata mi to i ostavimo da stoji tri sata. Nikada nismo dozvolili da zbog veće proizvodnje narušimo recepturu", kaže ona.

Vernesa Pašić, glavni planer proizvodnje poslastica, u Klasu je od 1997. godine a za Klix.ba kaže kako Klas u zadnje vrijeme bilježi izuzetno dobre rezultate.

Prema njoj, posebnost Klasovih poslastica, posebno tradicionalnih kolača, jeste što su uspjeli da očuvaju tradicionalnu recepturu i u uvjetima industrijske proizvodnje.

"Klas sa pravom drži primat u proizvodnji slastica u BiH. Na tržište plasiramo preko 50 vrsta kolača. Osim mašinskog oblikovanja hurmašica i puslica, svi ostali proizvodi se rade ručno i na tradicionalni način uz poštivanje recepture naših nana", kaže Vernesa.

U kolače utkano puno pažnje i ljubavi

Klas ove godine bilježi izuzetan rast proizvodnje u svim segmentima, a posebno u dijelu proizvodnje kolača. Vernesa kaže da zna tačno koliki je rast proizvodnje, ali da ne bi željela govoriti o suhoparnim brojkama već o razlogu rasta proizvodnje.

"U svaki taj kolač mi ugradimo puno truda i ljubavi. Radimo u tri smjene i zaista poštujemo neke stvari koje su ključne da bi kolač bio sjajan. Recimo, ako receptura nalaže da se kolač prirodno hladi, mi to poštujemo, ostavljamo ga dovoljno vremena da se sasvim prirodno ohladi. Prva smjena radi na proizvodnji, druga na hlađenju i pakovanju i na kraju ide distribucija. To je jedan neprekidni lanac koji traje 24 sata", priča Vernesa.

Za bajramske praznike najviše se prodaju slastice iz grupe zalivenih kolača a prije svih kadaif, baklava, ružice, tulumbe... Jabukovača je novi hit posebno na tržištu van BiH.

Klasove proizvode dnevno konzumira oko milion osoba u 15-ak zemalja. To nalaže i obavezu stalnih provjera i poštivanja standarda kvaliteta.

Vasvija Poljo, rukovodilac službe kontrole kvaliteta i standardizacije, kaže za Klix.ba da se posebna pažnja posvećuje kontroli kako bi se na tržište plasirali samo zdravstveno ispravni proizvodi.

"Prvo se kontroliraju sirovine koje ulaze u naša skladišta i koje se koriste za proizvodnju, potom se detaljno kontrolira sam proizvodni proces te na kraju ide kontrola finalnih proizvoda. Klas posjeduje sve ključne certifikate od ISO 9001, ISO 14001, HACCP, te IFS kao jedan od najaktuelnijih u svijetu", kaže Vasvija.

Ona naglašava i da su svi proizvodi Klasa, izuzev rolata, usklađeni sa halal standardima. Iz Klasa najavljuju da će uskoro na tržište izbaciti i rolate koji će biti usklađeni sa halal standardima.

Domaći sastojci za domaći proizvod

Klas je izuzetno posvećen da u proizvodnji koristi isključivo sastojke koji su proizvedeni u BiH. Tek ako takvi proizvodi ne postoje u BiH odlučuje se na uvoz.

"Mi smo organizirali jedan sastanak sa domaćim proizvođačima, bilo ih je 50-ak. Rekli smo da ćemo otkupiti sve ono što domaće tržište proizvede a da odgovora našim standardima kvalitete. Tu posebno mislim na pšenicu, tu baklavu koju vi konzumirate za Bajram mi smo napravili od domaće pšenice, domaćih oraha, jaja...", priča Poljo.

Iako Vernesa Pašić ne želi govoriti o brojkama, mi hoćemo da bismo ilustrirali rast proizvodnje.

Klas je u prošloj godini na tržište izbacio 235.500 rinfuznih kolača, a u istom periodu u ovoj godini 1,45 miliona.

Mirsad Žujo, rukovodilac proizvodnje pogona pekara, kaže da je Klas u prvih osam mjeseci 2014. proizveo 230 tona slatkih proizvoda.

"Za isti period ove godine proizveli smo 320 tona i samo tu imamo rast od 52 posto. Mi očekujemo da ćemo i u septembru imati rast za 100 posto u odnosu na isti mjesec prošle godine", pojašnjava Žujo.