Hljeb kao hljeb uopšte ne bi trebalo jesti. Čak i domaći hljeb od bilo kojeg žita je opet visoko procesirana namirnica; sjemenke se izmečju u brašno, ćelije kvasca jedu škrob i ispuštaju estere, ugljen dioksid, i manjim dijelom još tvari, pa se tek na kraju peče. Rezultat: škrob na gomili - debljanje i opstanak na glukozi. Ne može gore od toga. Jednako kao i šećer iz pića i slatkiša.