Da se zna: zrno zitarica sastoji se od ljuske ili omotaca, endosperma i klice. Povrsinski dio/omotac (mekinje) sadrzi vlakna, vitamine i minerale. Klica je bogata biljnim mastima. Endosperm je izvor hrane za klicu prilikom klijanja. Endosperm je sacinjen od skroba, a skrob je slozeni secer, polisaharid. Skrob, znaci secer, cini 60-70% zrna. Krompira npr., suha materija, sadrzi i do 80% skroba, tj. secera. Skrob se u organizmu razgradjuje u prosti secer, ali sporije, sto nas cini sitim.