Gruzija je prava zemlja domaćeg sira, ali su jedinstvene vrste danas zaboravljene
Ani Mikadze-Chikvaidze kaže da lokalni gruzijski muzej Mtskheta, koji se nalazi oko 26 kilometara sjeverno od Tbilisija, ima arheološke dokaze koji nagovještavaju da su Gruzijci prije više hiljada godina možda bili prvi ljudi koji su proizvodili sir. Vremenom su različite regije Gruzije razvile različite tehnike pravljenja sira, što je rezultiralo pravom tapiserijom vrsta sira.
Ipak, čak i mnogi Gruzijci danas malo poznaju ovu historiju ili jedinstvene sireve zemlje zbog 70 godina provedenih u ugnjetačkoj sovjetskoj ekonomiji koja je ograničavala koji sirevi se mogu proizvoditi za opću potrošnju, piše BBC.
Mikadze-Chikvaidze, sada predsjednica gruzijskog udruženja proizvođača sira, posvećena je tome da promijeni poglede na gruzijski sir. Ona putuje u udaljena sela pronalazeći poljoprivrednike koji i dalje proizvode ove sireve, vraćajući njihovu staru slavu.
U sovjetskom sistemu između 1921. i 1991. godine, ekonomski planeri samo su željeli brzo stvarati velike količine gruzijskog sira kako bi pomogli prehraniti narod SSSR-a. Drugi sirevi za čiju proizvodnju je trebalo više vremena nisu se uklapali u ove planove. Umjesto toga, rađene su samo četiri vrste jednostavnih gruzijskih sireva - imeruli, sulguni, karkhunli i guda koji je potpuno nevezan za holandsku goudu.
I nakon sedam decenija u sistemu u kojem su bile lako dostupne samo četiri vrste sira, većina Gruzijaca danas nije svjesna da je zemlja dom desetaka drugih sireva, piše BBC.
U izoliranim mjestima Gruzije, Mikadze-Chikvaidze pronašla je žene poput Galine Inasaridze koje tiho prenose tradiciju pravljenja sireva kroz generacije. Za vrijeme sovjetske ere, takvi proizvođači sira nisu mogli prodavati svoj sir. Čak i u zabačenom selu Andriatsminda, udaljenom od središnje sovjetske uprave, Inasaridze kaže da sireve pravi samo za porodicu ili u posebnim prilikama.
Kroz svoja putovanja, gruzijska istraživačica podsjeća na nekoliko vrsta gruzijskog sira koje svaki ljubitelj sira mora probati.
Tenili je kravlji sir iz regije Samtskhe-Javakheti, svježeg i pomalo slanog okusa. Ovaj sir pravi se ručnim izvlačenjem toplih skuta u duge strune.
Guda je vrlo slan i aromatičan sir. Iako većina Gruzijaca poznaje fabričku verziju ovog sira, domaća umjetnička varijacija sira, izrađena tradicionalnim metodama, veže se za regiju Tušeti .
Narchvi je napravljen u alpskoj regiji Svaneti gdje stoji smješten u malom drvenom tornju i pritisnut kamenjem tokom tri mjeseca. Ovo je mekan sir masne teksture i iznenađujuće jakog okusa.
Dambalkhacho je suhi sir od kalupa i pravi se u kraju Mtskheta-Mtianeti, sjeverno od Tbilisija, i to od kravljeg mlijeka. Ima blagi i pomalo topljiv okus.
